curry
5月13日の祐天寺ラクスールカフェでのオーガニック☓スパイス調合ワークショップはガラムマサラの調合。お渡しするスパイスカレーのレシピを今一度見直し新しく分量だしを行うために昨夜はインドカレーを作りました。

分量だしを行なう際にいつも強く感じることは「スパイスは嗜好品である」ということ。

長年使い続けている黄金レシピだと思っていても、季節や体調、様々な理由で食べた時の香味も変わってきます。だからそれに合わせて、配合率もどんどん進化させなければ!

レシピをお配りする時は、お馴染みのレシピでも必ず試作してみて手直しをします。
今回のカレーレシピでは、ガラムマサラを0.25杯マイナスすることになりそうですよ。