6月のスパイス調合WSは、メキシカンに使う「チリパウダー」。リピーターの参加者さんもいるので、昨年とは違うスパイスを使いたいなと思い、とりあえず「チリパウダー」に使えるスパイスを全部並べて見ました。ミックススパイスには、そのミックスの香味をコントロールする必 ...
カテゴリ:スパイス&ハーブ
1年の始まりはスパイス(お屠蘇)から!
新年明けましておめでとうございます。1年の始まりもスパイスから!自家製お屠蘇で健康祈願をしてみてはいかがでしょうか?お屠蘇は屠蘇散といい、中国三国時代の華陀という名医が十数種類の薬草を調合し、酒に浸して飲んだのが始まりと言われています。一般的なもので「紅花 ...
食べるだけがスパイスじゃない!
ホールスパイスは香りだけでなくその形状もとってもかわいく個性的。インドの伝承医療アーユルヴェーダではスパイスを取り扱う行為そのものに、癒しの効果があると伝えています。写真は、我が家のおトイレのお飾り。 ちょっとした「お・も・て・な・し」の気持ちを込めて作る ...
冷やし中華などの家庭料理にもスパイスを使ってみる!
スパイスをお料理に使うとなると、どうしても「アジアンフード」か「洋食」になってしまうと普通は思いますよね。でも、私たちがスパイスにもつ固定概念を取り外して、もっと自由に想像力を働かせてみると、私たちが普段食べている普通のお料理にもスパイスは結構マッチする ...
ピクルスは疲れた時に大活躍の保存食!
明日は中目黒にて、出張「スパイスクッキングアドバイザー認定試験」対策講座。 ピクルスを漬けるための「ピクルス液」にかかせない「ピクリングスパイス」についても講義をします。ピクルスには、ディルやマスタードシード、ブラックペパー、唐辛子、クローブなどのスパイス ...
柚子は種も使います!
寒さがやわらぎ暖かい日が続くと、今度は花粉に悩ませられる日々が続きます。 花粉症でなくても花粉が飛散する時期は、真冬以上にお肌の乾燥が進むのでたいへん!!そんな時にオススメなのが「ゆずの種」。 ◉皮は乾燥して粉末に。ゆずパウダーにしてスパイスとして利用しま ...
七味は調合したてが1番!その理由は!
七味はブレンド仕立てが1番美味しい!!ガラムマサラなど世界のブレンドスパイスには大きく2つのタイプがあります。1つは「配合されたスパイスが調和して美味しさを生み出しているもの」、そしてもう1つは「異なる味のスパイス達がそれぞれの個性をぶつけ合って美味しいも ...
フラワーエッセンスとクレイのお店「espiral」さんのオーブニング用スパイスティー
今日は、日曜日に下北沢にオープンする、フラワーエッセンスとクレイのお店「espiral」さんのオープニング用スパイスティーをせっせと作る1日でした。夏らしい季節のお茶というご依頼でしたので、ミントをベースにした「ハーブ&スパイスミックス」と「レモングラスベース」 ...
梅雨時期はジュニパーベリーでむくみを解消!
長い時間座りっぱなしでムクミが気になるオフィスライフ。利尿作用のあるジュニパーベリーで代謝をアップ。オフィスでは給茶機の緑茶にジュニパーベリーやローズ、ジャスミンを1つまみ混ぜるだけで、シャビーなお茶が驚くくらい香り高く変身します。ジュニパーベリーは湿気 ...
ターメリック配合のフェイシャルクリーム
エディブルオイルでフェイシャルクリームを作りました。オーガニックのローズヒップやオレンジフラワーなどのハーブを数ヶ月漬込んだマカダミアナッツオイルに森のバターと呼ばれるアボガドオイルをブレンドしています。そしてなんとこのフェイシャルクリームには、スパイス ...
実験:スパイスと細菌のおはなし!
スパイスの効能の中には、抗菌効果というのがあるのをご存知ですか?例えば、ワサビ。お正月のお餅の保存箱にワサビを数センチ、クッキングシートに挟んで入れておくと驚くほどカビの発生率が下がります。鏡餅の間にも、ワサビを挟んだ小さなクッキングシートを挟んでおけば ...
うな重!美味しい山椒の振りかけ方!
2014年7月29日、本日は「土曜の丑」の日。疲れが溜まっていることもあり、奮発してうなぎとキモを買ってきました。ビタミンB1, B2, そして幸せ物質セロトニンの原料となるナイアシンが豊富です!みなさんはうな重を食べる時、山椒をかけますか?そして、山椒はどこにかけるで ...
脱法ハーブとスパイス
最近良く脱法ハーブのニュースを見かけますが、これは近年のハーブブームの爽やかなイメージを利用した、まさに違法のドラックです。実は麻の実やケシの実(ポピーシード)はスパイスとしても有名です。七味唐辛子の中で一番大きな粒、これが麻の実で、あんぱんの胡麻のよう ...